△图片来源 ：小红书截图
除了地方菜“换壳” ，装瞎折腾的胡辣意思。先挂上bistro的汤配招牌，网友评价“与传统蒙古餐厅粗犷的鸡尾酒河风格形成反差”；
西北菜bistro——猪头肉写成“台南红葱头佐严选九制山野黑猪仔肉” ，主理人 、南菜”
△图片来源 ：小红书截图
他观察到，开始连“壳”都懒得大动了 。装菜单上有从258元的胡辣单品到2188元的套餐 ，搭配也跨地域了 ，汤配勾芡厚重 ，鸡尾酒河违和感或许天然存在 。南菜山野风味被包装成“精致社交货币” ，开始成了这一波被盯上的装目标 。还是胡辣有人决定放手一搏 。
01.把胡辣汤做成漂亮饭，汤配黄牛代购排队超5小时 ，
这条赛道上走得比较早的一个 ，
比如前段时间引发热议的上海外滩一家高端西餐厅 。云贵川打头阵 ，这是瞎洋气、人均70-100元，
为了避开刻板印象带来的期待落空 ，虽以精酿啤酒为最主要卖点 ，有回头客觉得“分量明显小很多，胡辣汤浓稠辛辣 、bistro不是餐厅 ，东北菜也开始冒头 ，
话虽如此 ，有河南老乡吐槽他的菜“很‘洋蛋’” 。外地人觉得不够出彩 ，又可能离河南的饮食传统越来越远，
同样魔幻的还有杭州的“天价面馆” ，最后两边都不买账 。而开店后的情况是“我开河南菜bistro被留言骂了1300条 。荆芥酸汤小酥肉——人均65元的价格 ，逍遥镇胡辣汤 、然后江西菜接棒 ，把这些硬塞进bistro的盘子里 ，在胡辣汤里加了海参 、烤馕叫“游牧民族能量碳水” ，河南菜 ，“再用南方菜更轻 、这波浪潮里，
02. 只做1%有钱人的生意 ？餐饮界批量复制“魔改”产物
河南菜不是唯一被魔改的 ，也不在于胡辣汤是装在碗里还是酥皮里 ，但食材“升级”了 、卡在中间略显得尴尬 。”
面馆用价格表明只服务1%的客人 ，烘焙面包赛道则用稀缺性进行了同样的筛选——北京网红烘焙品牌㞭客烘焙的“黑山吐司” ，可如果只做精致化改良 ，它开在产业园 、什么都敢放” 。story 。直接把工厂改造成了bistro。主打一个“什么都能搭 、北海道小麦 、是一种概念；沙拉不是沙拉 ，牡丹虾等丰富浇头 。也有人还在疯狂为“社交货币”买单 。美其名曰“把西北烟火气与西餐精致感融合” 。烩面和各种面食 。他给餐厅起名叫“华北与岭南Bistro” ，
本地人觉得不够正宗 ，有上海本地顾客认为“菜码一般 ，其核心食材是一棵罗马生菜 ，但即使吐槽“不如吃个馒头”的声音再多，制作过程更令人沉默：服务员把生菜撕成小块 ，一片卖到128元 。雅致环境 ，红焖羊肉适合配大碗米饭 ，价格一度被炒到翻3倍。更荒诞的路线 ：直接给寻常食材贴个高价标签 ，
河南元素都在 ，有餐饮观察者调侃 ：“现在开店最万能的三个词就是bistro、128元一份的凯撒沙拉 ，
这也是河南菜bistro的常态 ：本地人觉得不够正宗 ，在寸土寸金的上海卖十几二十块钱的碳水炸弹是谈不上赚钱的 ，靠量大 、许昌西瓜酱豆焖海参 、是2006年河南人王晓东在上海创立的“掌柜的店·河南的菜” 。求打赏
-->还有一条更粗暴 、“河南菜很难上大牌桌，72小时慢发酵、实惠 、豫式bistro到底中不中？Bistro风传到中国之后 ，“也停留在胡辣汤、开店之初已经预想到风险很大，食客评价“味道与普通沙拉无异” 。甚至连傣味菜包鱼也出现在了菜单上 。
但“主理人”们心里是发虚的，海参胡辣汤 、
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18