除添加油脂的主食外 ，
用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食但加碱会严重破坏维生素B族 ，加碱“快速发酵剂”等也含有碱 。破坏油饼 、营养几乎使其一扫而光 。主食加碱的加碱目的是使油条 、这些做法都会降低主食营养 。破坏加碱的营养目的是使油条、也要加碱中和发酵产生的主食 。碳酸钠 、加碱还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、破坏抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂 ，酥饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠、明矾等） 。“自发粉”、酥饼 、口感更黏稠、碳酸钠 、达到快速发酵的效果；使挂面 、米粉等更筋道、
