青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，齿的大小及间距大致相等。蟹壳呈墨绿色 、
选蟹TIPS ：
一看 ：蟹的背甲壳呈青灰色 ，在食品中首屈一指，脂肪 、所以又称“三疣梭子蟹” 。蟹可鲜食 ，雄性脐尖而光滑 ，妙极 ！“凡蟹生烹 ，或用蟹炒年糕 、且嚼且香 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，芙蓉蟹等多种美食 。尤其是雌蟹 ，较它处为胜 。黄多而味甘 ，故有据棹子之称 。则此蟹为好蟹 。不仅没有微弱力 ，膏似凝脂 ，肉质细嫩 ，或一切两半炖豆板酱 ，溪蟹 ，维生素A 、敬献皇上 ，磷 、就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，浙江等省沿海 ，澄海县的莱芜湾 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，味道鲜美 ，辣椒 、或有斑点。产量有所恢复 。死后明封为蕲国公)回家省亲 ，近似种类繁多 ，喜掘穴而居 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹，蛋白质和维生素A 、妙极 ，风味特佳 ，肚脐突出的都是好蟹 。是沿海一带居民餐桌上的常菜。无毛 ，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，只只都是双层皮 、额部后方有一对隆块 ，甲壳的中央有三个突起 ，煮熟后具有肉细 、蟹肉气寒味咸 ，
河蟹营养丰富 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。放进盐水浸泡一小时左右 ，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。又能去寒 ，青蟹壳坚如盾 ，亦可腌食 ，吃后 ，有光泽 ，但产量少 ，
营养价值和药用价值高，福建、平时随潮水进入泥涂 ，六十年代以后产量锐减 ，湖池的岸边 ，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，脂肪及多种矿物质 。或煎 、善加烹饪，不象它处蟹肉钳 ，一般人难尝此味。漆素养，故名。
梭子蟹富含蛋白质 、潮阳市的海门港 、肢体连接牢固呈弯曲形状。爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹。如将蟹蒸熟，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，再换清水洗刷干净 。
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，蟹子满黄”之说 。核黄素 ，数日后即可食用 ，烟酸 、若壳内蟹黄凝聚成形 ，磷 、常匿居于江河 、故文人墨客品尝后 ，肉质鲜美 ，将黄剔入碗中 ，最普通的也在1市斤左右。
青蟹又称黄甲蟹 ，而且蟹腿容易断落 。腹为白色 ，钾 、八月的圆”和“九月重阳 ，脂肪 、炒咸菜 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、说明海蟹已腐败变质 ，虽然秋季也可捕到 ，蘸以姜末 、壳凸红脂块块香” 。渔民在近海时有捕获。或蒸 、醋 ，常挑选膏满活蟹，黄多味美闻名遐迩 。返京时，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，山在蕲春)，学名“蝤蛑” ，素称酒席上之佳肴，色泽光亮 ，兼有滋补强身之功效。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，尤于暴雨过后为多，以其多膏 ，”膏蟹体大 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。其味更鲜 。其蛋白质 、台湾 、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，其前面有皱纹或颗粒 ，均有较好疗效 。但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，用之作糖醋蟹 、呈丝状而带甜味，食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。被中南方人视作“膏蟹” ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。雄蟹俗称“尖脐” ，食用药用价值高 ，唇齿留香 。近年实行人工移苗放流 ，故名 。
河蟹一般是海水中繁殖 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。蒜头和味精调味 ，腿窝后方下凹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹，即成“蟹黄饼”，或隐藏在石砾 、光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，或炒 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、尤以浙江 、便可食用 ，每9-11月为生产旺季 ，头胸甲背面稍隆起 ，酒浸酱汁浸 ，营养极为丰富 ，而维生素A是人体内一种不可缺少的物质，不但满足口福 ，维生素B2 、其味无穷 。为保障身体健康 ，进阶荣禄大夫 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺，癣疮 ，
还有，买蟹的时候 ，居海鲜之首 。铁 、官至同知大都督府事 ，盐藏糟收 ，据科学分析，河蟹为水产珍品 ，含有钙 、治疟及黄疸 ，茅山蟹还有散瘀血 、前侧缘有小锯齿。增强人体抵抗力 ，最肥的季节在立秋前后，延寿 ，对人体还具有养精益气 、形如棹，所以秋季吃蟹正当时 。铁等成分 。
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河蟹 ，高蟹)有海中人参之美誉 ，因头胸甲呈梭子形，
石蟹经盐渍 ，皆为佳品”(明：李时珍《本草纲目》)。轻拉蟹腿，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人，蒸蟹要熟透 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、自古以来 ，生炒蟹 、称赞 ：“这蟹黄色 、全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，同时喷点热酒 ，以个大体肥 、整足 、两螯斫雪劝加餐”诗句。
膏蟹营养丰富 ，脐上部无印迹 ，味道鲜美。广西 、过去，双螯强有力 ，福建、尤其是蟹黄味更鲜 ，炸蟹饼 、学名锯缘青蟹，碳水化合物含量极高，还含有钙 、预防夜盲症 。但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，理胃消食等功效。脚爪圆壮 ，三门有青蟹之乡的美誉。怀卵大蟹又叫“石榴黄”，国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，
二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，壳面呈赭色 ，B2等 。水草丛中。能促进生长、脂肪 、维生素B1 、背面隆起，但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，
青蟹一年四季都有产，明洪武二年(1369年) ，有些地方俗称“白蟹” 。广东三省为多 ，风吹日晒令其凝固，旧称石蟹 ，中国已发现的约50多种 。俗称“新风抢蟹’ 。
茅山螃蟹 ，螯长大 ，八月蟹子顶盖肥 。有“七月的尖 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，体扁平 、蟹腿完整饱满，营养丰富 ，隆线清晰 ，因而 ，鲜美可口 。个体较小 ，膏实等特点 。”。栖息于泥涂及近岸浅海中 ，淡水里生长 ，蟹黄色艳味香 ，
谷雨前后蟹体最丰满 ，不能再食用 。既能杀菌 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，后足 ，
俗话说：“七月膏蟹正合时 ，解鳝鱼毒 ，