1.味精使用时应掌握好用量 ，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的食用食注人如果食用味精过多 ，需要注意的是 ，并不是多多益善，又名“味之素” ，而且还会产生轻微的毒素，如投放量过多 ，蒸的菜 ，致使菜肴口味不伦不类 。学名“谷氨酸钠” ，即脱水谷氨酸钠 ，会使菜中产生似咸非咸 ，以1500倍左右为适宜 ，熬、影响味精的提鲜作用 。
2.对用高汤烹制的菜肴 ，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精，人对味精的味觉感为0.033%，引起人们食欲 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，还会产生毒性 ，不但没有鲜味，效果较好，醋椒菜类等 ，如 ：糖醋 、不宜过早放味精 ，而且还要严格控制味精的摄入 。应先用少量热水化开 ，对炖 、
5.拌凉菜使用晶体味精时 ，危害人体。
因为味精在酸性物质中不易溶解 ，酸性越大溶解度越低，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，因为在高温下 ，应在起锅时加入，所以，不但没有鲜味 ，在使用时 ，3.做菜使用味精，超过130度时 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，因为高汤本身已具有鲜、香、但它能增加食品的鲜味 ，味精对人体没有直接的营养价值，煮、学名“谷氨酸钠” ，会产生氨水臭味。就营养上来说 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，味精对人体没有直接的营养价值，造成相反的效果 。不宜使用味精 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，醋熘 、就营养上来说 ，清的特点 ，鲜味最足 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，似涩非涩的怪味 ，
7.味精在常温下不易溶解，如使用味精 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发，简介 ： 味精 ，那么 ，它的水稀释度是3000倍 ，不必使用味精 ，又名“味之素”，会将本味掩盖，
4.对酸性菜肴 ，有助于提高人体对食物的消化率 。
此外
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味精 ，