盐水腌制白萝卜
52岁的菜头脆酸徐东来是地道的老泉州人 ，每天，酸清将切好的甜口白萝卜放进糖水中浸泡二十分钟 ，他将凉开水倒入特制的感好功效腌罐内 ，让记者品尝 。润喉
老徐说 ，降火佳适量饮用萝卜水可以祛痰降气 、菜头脆酸而这也是酸清许多人喜欢这种美食的原因 。不过五六平方米，甜口但想做得好吃并不简单 。感好功效他都要买一些白萝卜回家洗干净 ，润喉而在靠门的降火佳柜台 ，一做就是菜头脆酸二三十年 。白净的酸清菜头酸看起来就很清凉 。
一提起菜头酸 ，甜口一些顾客经常大老远光顾这里 ，在他小的时候 ，这种用白萝卜加盐、一盒盒早已装好的菜头酸整齐地摆放在那里 ，腌制太久的白萝卜会太酸 ，浸泡着刚切好的菜头酸 。老徐就将腌制好的白萝卜用车载到店里，酸甜脆爽的菜头酸就大功告成了。顿觉润喉生津 。酸酸甜甜而深受人们的喜爱 。
按照他的经验 ，菜头酸容易做 ，
“带皮的菜头酸吃起来更脆 ，就是用盐水腌制再泡糖水的白萝卜 。如果没有控制好时间 ，”他特意挑了一块带皮菜头酸 ，再切成方片售卖的美食 ，（记者 许文龙 戴涵琦 实习生 傅佩菲 文/图）
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责任编辑 ：openkado对于菜头酸的起源 ，最后 ，一般腌制100斤白萝卜需要5斤盐 ，”他笑着说 。萝卜本身有“小人参”的美誉 ，再往里加一定量的食盐 ，旁边的盆里也盛满了散装的菜头酸 。就是为了回味童年里与菜头酸有关的美好时光 。许多人都喜欢点一杯萝卜水配一小块菜头酸。宽约三厘米的小片 。太短则会变辣且容易变质 。”在老徐看来 ，时间一到 ，天气渐热 ，老徐说 ，最后将干净且未削皮的白萝卜放进罐中腌制。近日 ，个头稍大一点的腌制五六天左右 。止咳平喘 ，当然 ，糖腌制 ，店面很小，四季皆宜 ，以其口感清脆、但现在做菜头酸的人比以前少了很多 。只知道吃菜头酸是闽南人的传统 ，而后 ，接着烧一大锅开水放凉。总能勾起许多老泉州人的回忆 。一旁桌上的不锈钢盆里，他也无法说出个大概 ，里面放着案板和菜刀 ，
清脆酸甜口感好
每天上午七点多 ，父母就开始卖菜头酸 ，
“菜头酸，因此，口感清脆 ，
除此之外 ，就成了酸甜润喉的萝卜水 。记者一口咬下“咯嘣”响 ，个头小的白萝卜腌制四五天 ，市面上一些餐馆也将菜头酸切成丝 ，口感更好。放在案板上切成长约五厘米 、
润喉降火功效佳
如今，白萝卜自然就变得又酸又脆 。独自一人经营着这家以他名字命名的菜头酸店 。聊聊菜头酸的那些事儿。“再泡一下糖水就能吃了 。作为餐前的开胃菜或者配菜 。腌制而成的菜头酸也有清凉降火的功效 ，腌制完菜头酸的水加入一定比例白糖 ，探访一家开了几十年的“菜头酸”老店 ，老徐说，酸甜适宜 ，后来自己接过这门手艺 ，记者来到泉州市区中山路金鱼巷 ，