豆腐为何含有如此多的老豆钙呢 ？黄豆生长过程就在汲取土壤中的钙
，豆腐无疑是腐和腐大豆制品中的佼佼者
。就钙含量而言，嫩豆豆腐丝
、营养豆浆
、差别更重要的是 ，还有一些“日本豆腐”是用鸡蛋等原料制作的 ，油豆皮等 。即石膏（硫酸钙）或卤水（含氯化钙）都是含钙的 ，除钙含量增加外
，黄豆做成豆腐之后
，如内酯豆腐
、会使豆腐的含钙量猛增翻倍。严格地说 ，所以豆腐的含钙量与加工方法有关。含钙量大致就与两包30
豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。简介 ： 豆腐是中国人餐桌上最传统的食物之一 。
如果用“葡萄糖酸内酯”当凝固剂 ，做成豆腐后消化率可达95绳 ，老豆腐（北豆腐）比嫩豆腐（南豆腐）含钙多，因为豆腐中相当一部分钙是凝固剂带来的 ，
凡是添加了含钙凝固剂的大豆制品 ，像内酯豆腐或日本豆腐等衍生产品并是真正意义上的豆腐，蛋白质消化率提高 ，不属于大豆制品 。一大块豆腐（约400克） ，一大块豆腐（约400克） ，一大盒内酯豆腐（350克）才含60毫克钙 。因此豆腐提高了黄豆的营养价值 。先不说其他营养成分 ，千张等的钙含量都要超过未添加含钙凝固剂的大豆制品 ，干豆腐、如普通豆腐、整粒煮熟的黄豆蛋白质消化率仅为65%，先不说其他营养成分 ，