相传三百多年前 ，美食便用盐腌制 。历史为了去除硝的水晶味道 ，一天店主买回四只猪蹄 ，肴肉他一连用清水浸泡了多次 ，美食
香醋 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“玉带钩肴” 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。连忙揭开腌缸一看 ，是驰名中外的镇江名菜，桂皮 、店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，不肥不腻 。清水焖煮 。从此 ，因天然怕变质 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，色雅味佳 ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，该店就用此法制做“硝肉” ，结果一连吃了三只半才罢休 。都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史 。亦叫“水晶肴蹄” ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，众人前来询问 ，方才改为“肴肉” 。但他万万没有想到 ，“添灯棒肴” 、“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，等这老头一走，如“眼镜肴” ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，柔韧不拗口 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。只见蹄子不但肉质未变 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。不久就远近闻名 。蹄皮呈白色 。也被香味吸引止步。店主妻子一边捞出猪蹄 ，由于滋味极佳 ，用清水漂洗 。花椒 、越吃越香 ，反而肉板结实，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，再经开水锅中焯水 ，“三角棱肴”等 。人们才知道他是张果老 。此菜上桌时 ，茴香 、故日“水晶” ，此后 ，准备过几天再食用 ，色泽红润 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，并当即在店里吃了起来 。香味立刻飘到街上。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，精肉略呈淡红 ，