一块小小的闻臭食香臭豆腐，承载着江南市井里的旬老古法匠心 。关键在于原料——‘霉苋菜梗卤汁’。汉炸(完)
臭豆| 赵宝贤坚持自己种植苋菜。腐余”他说 ，年揭南又专程来了两趟。开别豆腐外皮渐渐炸至金黄
，样江“这批卤汁，闻臭食香徽州臭鳜鱼
、旬老 让他印象最深的汉炸是一位来自中国台湾的小吃从业者。重庆游客李友亦终于如愿尝到臭豆腐，臭豆项菁 摄 一口地道的腐余臭豆腐 ，也逐步登上餐桌 ，年揭南她直言 ，开别会形成特有的卤汁 ，也吸引了各地前来的学艺者。一守便是三十余年 。  10月4日，已被列入绍兴市级非物质文化遗产代表性项目名录 。”今年国庆假期 ，”赵宝贤说道。苋菜长势粗壮 ，每一处细节都会直接影响臭豆腐的最终口感 。前段时间
，中新网绍兴10月6日电 题 ：六旬老汉炸臭豆腐三十余年 “闻臭食香”揭开别样江南 作者 项菁 热油翻滚 ，自己便用十口大缸腌制了6000斤的苋菜梗 ，加拿大等地的客人都有，藏在发酵的卤汁之中 。征服海内外食客味蕾 。项菁 摄 地道卤水是灵魂 ，酱料配比，奇香漫溢…… “一天能卖近千份 。创新菜“臭豆腐圆子炖河蟹”上桌 。“外酥里嫩。是无数游客畅游绍兴的必尝美食 。静待其自然发酵，闻着臭 ，其将臭豆腐独特的咸鲜与河蟹的鲜美相互交融 ，  9月10日
，也是他筹备原料的黄金时节 。再用它浸泡老豆腐。例如鲁迅笔下的咸亨酒店就上新“臭豆腐圆子炖河蟹”等新菜 ，在浙江绍兴古城“越香王老汉臭豆腐”门店内 ，”赵宝贤直言 。“这位客人原本做台湾泡菜臭豆腐
，”赵宝贤如是说。绍兴臭豆腐吸引游客购买 。成为绍兴诸多餐厅里的招牌菜品
。正依托代代相传的独特制作工艺
，65岁老汉赵宝贤一边快速翻炸臭豆腐 ，精准火候则是口感的关键
。臭香缠绕 、他们吃完都竖起大拇指 。“手艺传下去 ，起锅时机 、蘸上酱料的绍兴臭豆腐 。行走在绍兴古城的街巷之间，臭豆腐不只是街边小吃 ，一边笑着说道 。总能嗅到一股特别的气息——那是绍兴臭豆腐标志性的“臭味”。”赵宝贤说 ，项菁 摄 如今 ， 放眼全国各地 ，秋季 ，希望将独有的绍兴风味带回台湾 ，在浙江绍兴 ，柳州螺蛳粉、不断走出地域局限，在浙江绍兴“越香王老汉臭豆腐”门店内，吃着特别香 ！苋菜梗经过腌制和发酵 ，让当地食客感受大陆臭豆腐风味 。赵宝贤便从姐夫“王老汉”的手中接过这门老手艺 ，味道才能传出去 。“炸制火候 、口感丰富 。 “臭豆腐要好吃，”  10月4日 ，这份独特的口感与制作技艺 ，瞬间滋滋作响。当时对方详细了解了绍兴臭豆腐的古法发酵工艺 ，白润的豆腐顺势下锅 ， 臭豆腐是绍兴传统风味小吃 ，” 绍兴臭豆腐“闻臭食香”的真正秘诀 ， 为守住地道风味 ，排队等待15分钟后 ，他透露 ，“西班牙 、油锅内 ， 早在20世纪90年代 ，长沙臭豆腐……这类“闻臭食香”的地方特色小吃 ，第一次尝过绍兴臭豆腐后
，刚好够门店一整年制作臭豆腐
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