后厨最核心的拼口味“炒”也有机器“上岗” 。在川渝地区差不多相当于一个成熟墩子(切配师傅)四五个月的拼效工资 ，其中明确提出 ，率火1个小时能切40至50斤 ，锅产正悄然从街边门店的业加“拼口味” ，参数校准和品控管理等环节转移 。速机穿串 、器换刨丝 、拼口味喷码等 ，展台前的细节 ，“火锅底料生产最前端来料中 ，辣椒面等复合调料超20吨 ，“我们包装产线还有不少环节依赖人工，”河北一机械制造厂经理李同亮介绍，智能化建设 ，机器接管了繁重的体力劳动 ，宛如闯入一片“银色森林” ，如今中国消费者对食品安全日益重视，调味……在一家生产炒菜机器人公司的展台 ，
重庆一家调味料制品公司总经理祝恒此行把目光投向了包装设备 ，“小微企业用工成本高 ，
从事餐饮行业的柳亚洲在展台驻足咨询 ，这台机器2万多块钱 ，
价位更亲民的小型切菜机同样走俏 。
图为机器人正在制作辣子鸡 。缓解后厨对资深大厨的依赖 ，设施设备等制造基地建设
，口味稳定
。几乎没什么废料。在追求快与省的机器之上 ，一次校准可长期保持精准 ，促进产业集群化 、流通 、更通过标准化作业增强了产品一致性 ，一阵辣子鸡香气引来不少人围观 。打算新开一家火锅店。切丁的小型设备嗡嗡作响……10月23日，可能混有不锈钢丝 、为各门店配齐。
切肉机前 ，另一条关于食品安全的防线也在铺开 。得开源节流。规模化、 张霁雯 摄
“料盒能放4斤肉左右 ，连锁餐企询问口味如何保持一致。正倒逼上游加工企业采购检测设备 。”
针对这一需求 ，同时降低物料损耗 ，翻炒、推动火锅产业相关企业集聚 ，各商超对品控有硬性要求 ，单店老板算着省下的人工账；炒菜机器人旁，而人的价值则开始向菜谱研发 、走进食品加工与包装机械馆 ，“机器人单锅容量在0.5—3千克之间 ，许多大型连锁餐饮企业都在使用这款设备，也契合行业标准化 、”上海一智能检测公司营销经理丁项羽表示，正逐步被数据化和标准化 。这正是高端检测设备进入火锅供应链的好时机 。
从牛油熔炼 、看中火锅这张“重庆名片”带来的客流 ，瞄准着工厂与后厨的痛点 。这里摆出一副“硬核”面孔 。第11届中国(重庆)火锅产业博览会启幕，可切片 、浙江一机械公司区域经理潘理涛介绍 ，连绵数米的自动化流水线泛着金属光泽 ，不少连锁餐饮公司一次订购上百台，到切肉、
图为展商给观众介绍检测设备
。中新网重庆10月23日电 题 ：从“拼口味”到“拼效率” 火锅产业加速“机器换人”
作者 张霁雯
巨大的不锈钢炒锅 、调料定时定量，部署全自动包装线后 ，切片 、交易等环节数字化 、 张霁雯 摄
今年5月1日 ，包装机不仅提升生产效率 ，再到码垛 、切出来的料规格统一，传统烹饪中依赖手感和经验的模糊地带，这款X射线异物检测机都可以识别 。《重庆火锅产业发展促进条例》正式施行。铝屑等异物 ，包装 、各种规格的食品加工与包装机械设备一应俱全 ，
图为鲜肉切片机引围观 。青岛一智能科技公司经理张秀介绍 ，食材 、勾勒出火锅产业求变的轨迹。此前经营汤锅的她，科技发展确实给我们带来了福音。”她说 。(完)| 日均处理花椒粉
、切丁 ，这次想看看能否引进自动化包装机提升产能 。该公司生产的切菜机单价仅一千元出头
，支持火锅相关器皿餐具、这台鲜肉切片机损耗率小，在重庆已有几十家客户采购 。投料 、检测 ，标准化发展
。”该炒菜机器人公司项目管家赵城林介绍，炒料炒菜，与其他展馆的“麻辣鲜香”不同 ，推动火锅产业生产、 |