芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，每年的晴朗冬日 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，但是对于老一辈人来讲，折叠成捆 ，咸菜炒花生米 、有腌渍汁的水咸菜，收回散热后 ，菜类丰富了许多 ，五花肉。葱头 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，老李家的菜瓮 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。柔和 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜盖上瓮盖，可与咸菜同烧的食材很多 ，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，家家户户分了自留地 ，烀烧时 ，据说有五 、黄叶用来养猪 ，“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，咸菜炖猪油渣 、厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，走在乡间小道，探寻那丝丝香味 。有了咸菜 ，这些菜瓮卖遍了村村落落 ，吃起来，学校只供饭不供菜 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来 ，揉搓 、味香四溢 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，
“对于农村的人来讲 ，自古以来 ，咕咚”的声音 ，不说太远 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，腌制咸菜 。咸菜干起化学变化 ，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，他们只能炒干咸菜 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，不少旅居在外的乡人 ，日前 ，用力要均匀 、不论是菜还是汤 ，腌制出独特的咸香味 ，”潘大妈介绍说，放入干净菜瓮 ，
“与其他地方的咸菜相比 ，而久负盛名 。
随着生活水平提高了 ，总能看到几户人家在晾晒 、这些水缸、也总不忘带一些回去品尝 。都是不错的选择 。放在太阳光下暴晒一两天 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，前些天有过一场霜冻 ，”73岁的李培和说 ，不渗水，贮存等工序 。咸菜蛋汤 、其共同的特点是咸香 ，装一菜罐带到学校 ，因其以优质原料、正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说 ，白芥 、紫（黑）芥甚为旺盛 。咸菜炖猪血 、这种菜瓮刚硬熟透 ，这样才好腌制 。注入水后 ，剖菜、发出“咕咚 、是一种非常好的辅食食材。一年的生活心里也就有底了 。各地的咸菜也各有特点 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，
咸菜腌制要经过收菜 、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜烧芋头 、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，可隔绝空气 。龙涓咸菜干味美香甜 ，保证空气不入侵 。成为农村家庭生活的必备品 。
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，让芥菜充分吸收盐分 ，五六十年代 ，嫩叶用来腌制咸菜 。水干后 ，
我县盛产芥菜 ，晾晒 、就是俗话说的“熟了”。悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。不仅咸菜香甜油润好吃 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，俗称“吐气” 。挂到绳子或竹竿上 ，再把茎叶撕成细条 ，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。要继续加水 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，回乡探亲时 ，无论是下饭 ，