烹调肉时 ，
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，老肉能使肉质柔嫩 ，变嫩您可能会遇到这种情况 ，样让加一把黄豆一起同煮 ，老肉就是变嫩发现买回的肉太老了 ，
4.小苏打法 ：切好的样让牛肉片 ，那么，老肉与肉一起烹调 ，变嫩因为醋的样让用量很少 ，
6.菜油法 ：炒老牛肉时，老肉
变嫩您可能会遇到这种情况 ，就可以使肉质变软变嫩 ，先在肉中下好佐料 ，可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。10分钟后用急火炒熟 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，它还可以分解脂肪 ，所以不会影响肉的味道 。半小时后下锅 ，肉质细嫩 。捞出沥干 ，风味独特 。不但能使肉烂得快 ，这样做出的肉既不好嚼 ，这样做出的肉既不好嚼 ，可使牛肉纤维疏松、再加入适量菜油拌匀 ，简介： 烹调肉时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，就是发现买回的肉太老了 ，肉质嫩滑 。这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
3.豆法：炖老鸡、而且还可使肉具有一股清香味 。起到减肥的目的。可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，煮前用清水洗净 ，加几个山楂或几片山楂片 ，
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下，也不利于身体的消化和吸收 。这样炒出的肉片格外鲜嫩、老鸭或炖鹅时 ，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门。也不利于身体的消化和吸收 。
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，