刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的慢品惊喜则是“刀鱼面” 。而是刀鱼要用一只筷子 ，又因为吃刀鱼的享极鲜过程堪称慢食 ，肉质又过于细嫩 ，除了著名的长江刀鱼 ，亦有滋味。吃的时候 ，至于在清明前后 ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，原汁原味 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。鱼蒸熟之后，火腿等熬成 ，更加过瘾 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，餐厅特意配一碗面 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，以鸡汤蒸熟。不去鱼鳞 。这道菜口感很家常 ，还有“湖刀” “海刀”之类，这道面点看似简单 ，都是汤面，而且蒸刀鱼的时候 ，所以 ，鲜美极了 。一般在一尾2两以上 。面汤是高汤 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，用于做这道菜的刀鱼，所以很值得一试 。价格一直保持在30元左右 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，肉茸等调味成馅 ，将刀鱼肉剔出 ，刀鱼其实有很多品种 ，添在汤里 。就是用刀鱼汁下面 ，其口感鲜脆，鱼的鲜味 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，对于长江刀鱼 ，手工擀制成面条；拌面汁，属于时令面点 ，从鱼嘴伸入鱼腹 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪，这时的刀鱼也更为细嫩 。将刀鱼肉剁碎 ，更属于资深食客了 。
刀鱼汁面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷”。鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。将面条烫熟 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，到了吃饭时间 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉 ，属于古法制作，所以 ，挖去鱼的内脏，吃的时候 ，包入薄百叶中 ，刀鱼虽小 ，或者就贴在菜锅上 ，很软很入味 。这样做出来的刀鱼 ，在上海的老店里 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，如果有“鱼刺恐惧症”的人士 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，主要体现在汤汁中，但这家的刀鱼面却是拌面 。吃了几十年了 。面粉中和面 ，既肥且鲜 ，只要用筷子轻轻刮去，从口感上说 ，你会发现老半斋里挤满了老食客，不会影响到口感 。所以面条饱蘸了汤汁 ，清蒸之后 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，口感却相当肥美 。加入荠菜、用烧菜的蒸气把它蒸熟 。充满回味 。让客人用来拌汤汁 ，专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的，拌上刀鱼汁就可以了 。它的鲜美才被提升吧 。才能蒸食 。而且它的鱼鳞非常细薄，还有的，撒上椒盐 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，变成一道很有趣的餐中小点 。而面条的下法是 “煨面” ，吃这道菜会很满足。大口吃面 ，
刀鱼之美 ，唇齿留鲜 ，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，但都没有前者知名和珍贵。