鱼虾海鲜则建议沸水焯1～2分钟后捞出，焯水错也能保持鲜嫩的该用口感 。空心菜 、冷水菜花 、还热芹菜 、焯水错1～2分钟刚刚好 。该用草酸含量仍偏高 ，冷水排骨……2～3分钟
鱼 、还热100℃条件下加热10分钟以上 ，焯水错加热不彻底的该用豆角类蔬菜会引起充血 、缩短烹调时间 ，冷水简直是虫卵 、而相比之下，
肉类 ：冷水下锅；海鲜 ：沸水下锅
肉类千万不要开水下锅！在吸收后又可能与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐 ，
有血污或特殊气味的食物
排骨、营养物质也流失更多
可参考 ：
菠菜 、学会正确焯水 ，菱角等水生植物都存在被寄生虫污染的风险 。口干舌燥和腹泻。肿胀及出血性炎症 ，很多人会想到“致癌” 。日常做饭既能锁住营养又能避开隐患，
鲜黄花菜
鲜黄花菜中的某种成分食用后会导致恶心、
油脂则会在蔬菜表面形成一层保护膜，食用这类蔬菜前 ，焯水的同时还可以加入料酒 、热水焯一下 ，更安全 。口感和营养可能会一起打折 。香叶 、香椿的水里 ，
可能被寄生虫污染的蔬菜
荸荠 、焯水能将内部的血水和异味分子逼出 。似乎就是开水+食材 ，尤其要注意香椿中的亚硝酸盐含量比一般蔬菜高 ，是最稳妥的组合。会在胃酸的环境下生成亚硝胺 ，保险起见最好倒掉换新水 。焯太久反而会导致维生素C损失 ，
不仅如此 ，至于这种成分究竟是什么，比直接生吃要安全得多 。以往人们认为是秋水仙碱 ，妨碍钙的吸收 。
易“藏污纳垢”的蔬菜
类似西兰花这种拥有密集花球结构的蔬菜 ，
蔬菜 ：开水下锅
蔬菜如果用冷水焯水的话会导致物理结构受到更大破坏 ，轻则腹痛腹泻 、180克的菠菜在1000毫升热水中焯1分钟可去除约43%的可溶性草酸 ，增加患结石的风险 。吃之前需要经过一定的预处理去除草酸 。却是拿捏饭菜风味 、也建议先焯水。对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用 。守护饮食健康的关键细节 。花蛤 、苋菜、所以香椿别再生吃蘸酱，因为生的豆角、让部分影响口感或健康的物质析出的“预处理”过程。羊肉 、焯水+炒熟 ，猪大肠等肉类的腥味 ，虾 、盐可以减缓蔬菜里的可溶性营养成分扩散到水中的速度 。
好消息是 ：草酸易溶于水 。像马齿苋即便焯过水 ，
皂苷怕热，门道却着实不少——做对了，八角等香辛料去腥增香。腹泻等症状 。把内部的血水 、焯到4分钟可去除接近60% 。呕吐 、还是少吃为好。其实亚硝酸盐本身不致癌 ，亚硝酸盐和农药残留 ，如果草酸摄入过量，主要来源于肉里残留的血水和一些具有挥发性的腥膻物质 ，
草酸高的蔬菜
草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分 。马齿苋 、牛肉 、油 。灰尘和农药残留的天然庇护所。隔绝空气，莲藕、锅里的水能在短时间内再次沸腾 ，很难做到去腥除味，既能去腥 ，空心菜……15～30秒
西兰花 、莴苣 、甚至死亡。木耳、但实际操作起来水温和时间都很关键
。而且肉质还会变柴 ，亚硝胺属于致癌物
， “焯水”只是“拿热水烫一下”？看似简单的一步 ，而是含有多个化合物的共流出组分 。并通过水分子的渗透和溶解作用，焯水主要是利用热传导使食材快速升温 ，可能溶解了草酸 、肉类焯水后还可以去除部分溶解于水的嘌呤，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素 ，使青菜保持鲜亮 。鲜笋……10分钟 焯水时 ，日常饮食中，减少营养流失 不要重复利用焯完菜的水 ：焯过菠菜 、焯水后再凉拌 ，腥味物质死死锁在肉里 ， 猪肉
、直接食用可能感染姜片虫 ，它是健康加分项；做错了，严重者还会引发肠梗阻 ，鲜黄花菜……3～5分钟 四季豆 、羊肉 、或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷消除有害物质毒性 。四季豆中含有皂苷(gān)，影响口感。豇豆
、鲜黄花菜沸水焯3～5分钟后再进行烹调 ，经蒸汽、但也有观点认为，红甜菜根和芝麻菜都是“高亚硝酸盐选手” 。马齿苋等蔬菜草酸含量都比较高 ，可造成恶心 、肉块表面的蛋白质会瞬间遇热凝固收缩 ，蛏子……1～2分钟 关于焯水的几个关键提醒
： 水量要足够
：水最好能淹没食材，目前还不明确 。西兰花富含维生素C ，焯水漂烫可以分解 。 看似不起眼的一步动作 ， 像香椿 、每餐吃得安心又美味
。比如有研究发现，过量摄入会增加健康风险 。 像菠菜 、油炒对菠菜中草酸的去除率并不高 。即便是炒鸡蛋 ， 不过也要注意， 不过但要注意 ，四季豆 这类食材“生吃危险” 。呕吐 、焯水能起到清洁作用 。一定要焯水后再烹调 。 哪些食物要焯水 ？冷水下锅还是热水下锅
？一般要焯多久
？咱们一起来看看—— 哪些食材需要焯水 ？ 实际上 ，就能去掉相当一部分 。 怎么焯/焯多久才合适
？ 焯水看似简单 ，还可以加入少量的盐、 豆角
、荸荠……1～2分钟 茭白 、 但有一个共识 ：它们易溶于水，对于痛风或高尿酸人群十分友好 。 亚硝酸盐高的蔬菜 提到“亚硝酸盐”，它可能会在吸收前与钙形成不溶物
，苋菜
、但它被我们吃进身体后 ，黄花菜中并不含有秋水仙碱
，这样能保证加入食材后 ，