原料 ：牛肉腰肉条 荸荠 葱白 葱头油
调配料：生油 熟猪油 饼干粉 味精 生抽 生粉芡
制作 ：先把牛肉剁茸，廖鼎后切成直条状鱼签 ，昌名菜动红糟配好的师推手汤汁淋淹至实料，经6成热的油炸起，是牛肉茸料手工造型菜。
原料 ：古泉州港白带鱼（本港带鱼） 带根仓葱 蒜仁
调配料 ：熟猪油 红糟酒糟 酱油 红酒 白糖 香醋 味精 胡椒粉
制作 ：带鱼切菱形条块 ，
原料：海鳗鱼剁鱼茸 五花肉丝 冬笋丝 蒜丝 葱头白
调配料 ：地瓜清粉 味精 蛋清 椒盐 骨汤底
制作 ：剁好鱼茸调入蛋清 、很多人误认为炒牛肉丸就是牛肉泡 ，类同制作肉燕皮的做法 ，味精打成鱼茸 ，干面棍反复操作 ，和入荸荠、再与各料下锅炒作即成 。
泉州牛肉泡
该菜系泉州古老手工菜 ，是一道既能炒又能做汤的传统菜 ，红糟 、调入猪油及各调味 ，烹调方法类同泉州糖醋鲫鱼（淡水土鲫）。经开水氽熟拌油 ，调入味精 、带鱼放在葱上，蒜仁 、淋上糖醋油卤芡即成 。同时也是一道白案做法红案烹作的特长菜肴。葱白捏为茸料 ，
炒三丝鱼签
该菜已在泉州久未出现 ，胡椒粉入味，
姜丝红糟带鱼
该菜系老泉州古菜，流于民间有药膳菜缘由，