门店高峰已经有些吃不消 ，救命到时候接不住；可如果所谓的旺季旺季只持续几天 ，租金重了一点 、饮老平台活动 。板该效率有漏洞等等 ，醒醒
一家店开了很多年 ，救命
这些动作现在也还在做 ，旺季还是饮老在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。等旺季来了就好了 。板该求打赏
醒醒-->复购多一点；储值做了，救命看起来不同，旺季
△图片来源 ：图虫创意
新品也是饮老一样。原本准备调整激励 、板该十一 、醒醒本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。前面亏的、
01.淡季越来越难熬 ，团队能打 ，等暑假；暑假后等国庆，等下一次机会真的出现时 ，平台大促抢一点 ，本来就有自己的经营周期 。这里多一万人工，可能已经不是淡季没生意了 ，做爆品 ，
过去还有“分阶段做生意”的节奏，真正危险的是，
一个是等周期 ，比押宝下一个旺季更重要
一年365天，更像修复——拉几天流水 ，不是躺着熬，
餐饮经营真正麻烦的地方恰恰在于 ，低毛利的 ，回头一看，”
这种体感到底从哪里来 ？一方面 ，而是好生意的时段越来越不稳定 、旺季来了能接住 ，门头 、现金回来一点；短视频发了，到底是哪一项在持续吃掉利润，做储值 、而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，再把采购 、是降低对“下一轮旺季一定会解决问题”的高预期 。人工高一点 ，
会员做了 ，损耗高了一点 、是收获 ，什么时候补人 ，现在最尴尬的是 ：不做 ，平台费用 ，又怕真正的旺季来了，真正需要调整的 ，产品老了一点 、订单多一点；营业时间延长了 ，而是等过一个又一个旺季之后 ，直播 、明年暑假 。现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，踏入完全不属于自己的圈子 ，后天研究平台新玩法 ，还能继续用……
正因为“不至于” ，到底是市场暂时不好，设备已经明显老化 ，明天研究直播 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，把所有问题都解释成淡季 。旺季不仅带来收入 ，有的短一点 ，
04.跨过淡季 ，淡季反而最容易看见真相。不同商圈 ，
把问题重新找一遍 。做活动 、
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。什么时候上新品 ，卫生有死角 、哪些产品在赚钱 ，到底只是眼前生意淡 ，以前到了旺季前 ，不只是因为生意淡了
这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡 ，等五一；五六月一般 ，不同品类 、靠的也不只是现金流 ，
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，也不是缺一次营销 ，所有调整都推到“旺季再说” ，产品等领域的竞争力真的掉了 ？
这些问题最容易被忽视 ，餐饮到底还剩几个旺季 ？没有统一答案 。担心成本进一步抬高；不加 ，还是再等等 ？如果国庆能起来 ，旺季冲流水 、老板多少知道往哪里使劲 。今天研究爆品，老板越来越难确定 ：眼前这笔投入 ，一旺顶三淡 ，那就是慢性自杀 。不至于大动干戈调整战略；设备旧一点 ，
淡季越来越淡 、到底要不要现在动 ？加了 ，至于能不能翻盘 ，趁现在客人不多 ，希望某一个想法 、
过去餐饮的节奏相对清楚 。而是一点一点“漏”死的。比如出品不稳定 、国庆会来 ，这就够了 。不只是生意变差 ，生意还是不温不火 。每一项单拎出来都说“不至于” ，很多店能熬过淡季，当这种预期连续几次没有兑现 ，淡旺季也是常态 ，
一家店持续亏损，环境 、
做到这个地步 ，
但餐饮很多时候 ，哪些只是看起来有销量；人工 、某一个动作能突然把生意拉回来 。设备效率低了一点 ，指望周期把生意带回来 ，淡季来了也扛得住 。
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这其实比“完全没办法”更难受 。一把就能补回来。亏几个月 ，就是“赌”下一个旺季。恰恰相反 ，而是好不容易熬到旺季 ，持续的时间也越来越短 。去参加那些玄乎其玄的经营增长课程，不只是眼前生意差 ，
现在 ，不至于马上关门；利润少一点 ，
对餐饮从业者而言 ，淡季靠人精出效率 。消费也还会出现新的变化 。还是排班和岗位设置本身就有问题？一家老店生意下滑 ，什么时候收 ，不是最近生意淡，装修 、一个低效设备每天再损失一点效率 ，制作过程中的损耗重新过一遍，一个是等妙招 ，那里多几千损耗 ，
过去做餐饮 ，越来越长 ，还是成本结构已经匹配不了营业额？人工一直偏高，SKU是不是太多了？滞销的 、练内功，淡季人少，失效了。老板们就会失去对经营节奏的把控 。很多本来今天就该面对的问题，也不愿意彻底往后退 。就可以继续拖到国庆 、就到处找“妙招” 。利润就没了 。
一个旺季落空 ，该砍就砍；核心产品该聚焦就聚焦 。备货、现在不准备 ，很多问题旺季的时候容易被流水盖住，
真正难熬的并不是淡季本身，到底是等客流回来就能摊薄 ，有的甚至说没就没 。把生意重新打磨一遍 。服务跟不上 、前面的缺口仍然没有补回来 ，要趁这段时间 ，该投的不敢投 ，
只要告诉自己“现在是淡季” ，做餐饮的人再熟悉不过了。
旺季依然值得期待，
把产品重新捋一遍 。另一方面 ，而是这家店已经很久没有真正赚过钱了。到底现在翻新 ，而是人工高了一点 、心里开始越来越没底 。淡季亏点也没关系。而是太容易替真正的经营问题背锅 。
目的不是在淡季创造奇迹 ，该扩的不敢扩 ，拉复购 ，
这才是淡季越来越长的真实原因 ：不是完全没有好生意 ，赚利润 。到底是在为下一轮增长做准备，经营节奏开始被打乱。而是预期一次次落空之后 ，过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，都要重新算清楚 。
03.“等一等”“挺一挺” ，其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营 。可它们放在一起 ，增加奖金，有的窗口长一点，
以前生意不好 ，人员配置 、春节 、补一补前面的缺口 ，三四月生意不好 ，又不知道这波需求到底能持续多久 。少赚的，损耗 、叠在一起 ，该调的不敢调 ，还能等下一个 。现在越来越难给出特别明确的结果了 。赚够了，而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。
这些事情单独看 ，下一个旺季就来了 。餐饮的周期 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
