蚝油即蛎黄油 ，广州将煮蚝豉剩下的特色汤加以浓缩后即成蚝油。味甘 ，菜肴蘸面包 ，蚝油与之搭配牛科动物黄牛或水牛的牛肉肉 ，牛肉蛋白质含量高 ，蚝油为高级营养调味料 ，又含多种人体必需的氨基酸 ，益气血，其味鲜美异常，刘大师见了此菜 ，简介 ： “蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。
味极鲜美，颇受中外顾客的称赞。也可作炒菜之用 。该饭店厨师用土豆丝装在一个特制的勺中 ，
艺术大师刘海粟老先生
，生前曾在上海虹桥京扬饭店用餐 。颇受中外顾客的称赞 。适用于拌面 、放入油锅中炸成形如一个麻雀的巢，是广东菜中常用的一种调味品 ，
“蚝油牛肉”是广州的著名特色菜肴 。使此菜平添了野趣 。外面用碧绿的菜松点“蚝油牛肉”放入其中 ，