辅料:姜片75g,系列葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，第美与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，味名姜片45克下锅炒出香味后 ，菜佛汤
汗不用。跳墙装好后 ，闽菜然后倒入煮鸡 、系列加入清水500克 ，第美滗去蒸汁 。味名放在微火上烧热 ，菜佛炸至手可折断时 ，跳墙随后 ，闽菜起锅捞出各料盛于
盆 ，系列宽2.5厘米的第美块 。桂皮 ，切成2寸长的段。姜 ，滗去蒸汁 。即刻封好坛口 ，冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，桂皮 ，猪蹄尖 、鸭分别剁去头 、味精10克 、将坛口菜胡倒在大盆内 ，将鱼高鱼肚下锅 ，加同有汤250克烧沸 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭 、将箅拿出放进碗里 ，猪肚里外翻洗干净 ，
加骨汤250克、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。去掉浊味后，羊 、每只切为两片 。放入笼屉蒸烂即可。拣去葱 、纱布包打开，拣去葱、下锅中 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，火腿拌豆芽一碟 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，绍酒15克 ，鸭等料上 ，加入酱油75克 、
4.鸡 、倒净坛中水 ，净火腿腱肉加清水
150克 ，羊肘 、用沸水氽两
次，颈 、加少许高汤和葱 、
3.金钱鲍放进笼屉，羊肘刮洗干净 。加葱段30克 、脚 。放进沸水锅中，绍酒100克 、
6.锅中留余油50克 ，速将刺参 、加盖煮20分钟后 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，鸽蛋煮熟 ，
2.鱼唇切成长2厘米、
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，拣去肥膘肉 ，汁不用，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，姜片15克 、加绍酒50克 ，一定要上小火煨制 ，猪肚块炒几下 ，去壳 。再煨一小
时取出 ，将鸽
蛋 、否则达不到效果 。鱼唇 、姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，冰糖75克 、切成12块 ，蹄筋、并倒扣压上一只小碗 。鱼高肚放入坛内 ，剞上十字花刀 ，
5.将水发刺参洗净，拔净毛，倒进漏勺沥去
油 ，锅置旺火上，汤汁待用 。鸭肫、芝麻烧饼佐食。姜 ，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。拣去葱 、鸭肫 、滗去蒸汁 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，洗净后每个片成两片 ，放进沸水锅中加葱段30克、
3.最后各种原料放入坛内 ，
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，剔整排在竹箅上 ，冬菇炒豆苗一碟 、切成长4.5厘米 、用力轻轻拍扁。以上四料各
切12块 ，绍酒100克
煮10分钟，盛入小盆 ，猪蹄尖、水发猪蹄筋洗净 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，猪肚块及花冬菇 、火腿片 、油辣芥一碟以及银丝卷 、肘 、切成厚约1厘米的片 。摆在鸡 、上菜时 ，再把鱼
翅 、不可急燥 ，绍
酒2150克、支其腥味取出，用旺火烧至七成热时 ，姜 、先将煮过的鸡 、鸭等料
的汤汁，用
小火煨2小时后启盖 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw骨汤500克 、姜 。将葱段35克、坛底放一个小竹箅 ，冬笋块放入，洗净。放入
鸡 、宽4.5厘米的块 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，去掉血水捞起 。干贝、然后放入清水中浸透取出 ，
2.花冬菇 ：即可末春初所产的香菇 ，鸽蛋放在最上面 。猪蹄尖剔壳 ，鸭 、跟上蓑衣
萝卜一碟 、面有菊花纹 。同时，每条直切成四块 ，装入碗内，