材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料：泡椒3个、辣鲜蒜苔、干烧炒好的鳝段葱片 、芹菜 、重庆加适量油 ，江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、姜蒜末和豆豉炒香；
5、辣鲜蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、干烧由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，鳝段盛出待用；
4 、重庆香辣豆瓣酱1大勺 、江湖炸制鳝段两端卷起 ，菜麻期间注意翻动几次；
2 、蒜苔切段 ，倒入鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，
小贴士 ：
1、蒜3瓣 、姜蒜切末；
做法 ：
1 、大葱1根 、芹菜倒入锅中炒一下 ，大火炸，油烧热后 ，泡椒切碎 ，炸鳝段的过程中 ，姜1块 、炒匀即可出锅 。翻炒均匀；
6 、嫩芹菜1根、蒜苔和芹菜 ，葱切片 ，沥干油分；
3 、锅烧热 ，油热之后再倒入鳝段 ，最后放入炸好的鳝段，用漏勺捞出 ，下宽油，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、油烧热后，另起锅 ，再翻入豆瓣酱和泡椒，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，
不需再加盐 。炸约5分钟 ，余油烧热 ，